Снимать монеты можно на каком угодно фоне. Предположу, что серебряные белые лучше снимать на белом фоне, а медь латунь и тд лучше на черном.
Итак, поехали.
Открываем фото в Camera Raw.
1. Выравниваем изображение, делаем поля (кадрируем)
2. Настраиваем цвет, контраст, насыщенность и тд (по вкусу)
3. Я сразу ставлю цветовое пространство SRGB, и 300 ppi
1. Правой кнопкой мышки на Инструмент выделения - выбираем Овальная область
1. Левой кнопкой мышки выделяем произвольную область. Затем правая кнопка мыши - Свободное трансформирование.
2. Ровняем выделенную область по краю нашей монеты путем перетаскивания вертикальных и горизонтальных пунктирных линий:
1. Снова правая кнопка мыши на выделенной области - Растушевка.

Размоем чуток края. Достаточно размера в 3
пикселя
Растушевали. Теперь идем в меню Выделение - Инверсия.
Выделяется область нашего фона:
Выбираем инструмент Ластик. Проверяем, чтобы фоновый цвет был белым (Щелкните на нем, появится меню с настройками цвета и кружок, который можно двигать в любую область цветовой палитры. Нам нужен верхний левый, он же белый край цветовой области)
Удаляем весь наш фон, а фоновым цветом становится белый:
Вот собственно и все. Если вам кажется что цвет можно поправить - поправьте. Лишним не будет.
Итог: